除了拉州牛肉面之外这5种牛肉面也名声在外你最爱哪一种?

除了拉州牛肉面之外这5种牛肉面也名声在外你最爱哪一种?

我们最为熟悉的牛肉面就是兰州牛肉面,在兰州是没有兰州拉面这种叫法的,通常是叫做牛大碗。兰州牛肉面原材料很重要,西北产的小麦和传统拉面剂是面的关键。而拉面也是个技术活,一碗正宗的兰州牛肉面,他的标准是一清、二白、三绿、四红、五黄。也就是我们所说的汤清,萝卜白,香菜、蒜苗绿,辣椒油红,面条黄亮。兰州牛肉面真正的关键并不是牛肉,而是牛肉熬出的汤。但是除了兰州牛肉面之外,你还了解其他的牛肉面吗?今天就带大家领略一下我国其他几种出名的牛肉面。

大酥牛肉面能成为地道老昆明的原生小吃,靠的是汤、面、肉三位一体。而昆明大酥牛肉面最基本的要求就是牛肉块大而且酥烂入味。要想熬制的牛肉酥而不柴,多汁软糯,汤汁特别浓厚,就必须用带肋条或筋腱肉的黄牛肉与牛筒子骨一锅红烧熬制。深红色的汤汁和大块牛肉一起浇在雪白的面条上,再撒上几片薄荷叶,顿时就食欲大开。

郑州杨记拉面和兰州牛肉面颇为相似,都是清汤、绿叶和黄亮的面条。上个世纪80年代,洛阳杨氏将兰州牛肉面引进了中原,但是吃惯了烩面重口味的河南人,对兰州牛肉面的调味明显不感兴趣。因此杨氏就着手改良,他们在牛肉汤添加了大量咖喱,在外观上与兰州牛肉面形成了鲜明的对比。

西安牛肉臊子面总体上分为两种:其中一种是牛肉臊子面,其中主要的食材就是牛肉块儿和杂样菜臊子,而整碗面的味道完全取决于菜臊子的调味。另外一种则是纯牛肉面,在碗里你只能看到牛肉块和面条,这一碗面将牛肉和面本身的味道发挥到了极致。西安人还想出了一种特别任性的吃法,那就是西安牛肉面最独特的冷热牛肉面双吃,这样独特的想法也就只有将面作为精神支柱的西安人才能想出来了。

襄阳牛肉面给人最直观的印象就是红得发亮的汤,最为正宗的襄阳牛肉面的汤底是用牛骨熬制,并且与牛肉牛杂一起在敞口的大铁锅里从清晨一直熬到深夜。襄阳牛肉面的特点就是咸、鲜、辣,将豆芽和面烫好,再浇上一勺汤,最后撒上一把大葱,顿时香味弥漫。牛肉是襄阳牛肉面的灵魂,厚厚的一层红油是襄阳牛肉面的不二标志,但其实其中并不全是辣椒。最正宗的襄阳牛肉面的吃法是,咬口蒜,吃口面,再喝口黄酒。

台湾牛肉面主要分为清炖和川味两种,这其中最为受欢迎的是川味台湾牛肉面,块大料足是台湾牛肉面崛起的秘诀。甚至一些牛肉面的师傅,在美国唐人街成功开起了面馆,完全再现了台北的成功,赢得了海外华人的一致喜爱。在上世纪80年代末,这碗牛肉面的名字变成了美国加州牛肉面,不过,这碗承载着对故土思念的牛肉面,最终辗转半个地球后又回到了家乡。返回搜狐,查看更多

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